随着人们对天然、健康食品需求的增长，食用林产品（如野生菌、山野菜、坚果、木本油料等）逐渐成为食品市场的重要品类。然而，由于生长环境复杂、加工链条长、潜在污染风险高，其安全性备受关注。食用林产品检测通过科学手段评估其质量与安全，防范重金属超标、农药残留、微生物污染等风险，是保障消费者健康、促进产业规范化发展的关键环节。
针对食用林产品的特性，检测项目需覆盖全产业链风险点：
1. 重金属污染检测
重点检测铅、镉、汞、砷等有毒元素。林产品可能因土壤污染或大气沉降吸收重金属，长期摄入可能引发慢性中毒。
2. 农药残留检测
针对种植过程中可能使用的杀虫剂、除草剂（如有机磷类、拟除虫菊酯类），通过多残留分析技术筛查风险物质。
3. 微生物及毒素检测
包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，以及黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素，尤其是含水量高的产品需重点关注。
4. 营养成分分析
如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量测定，为功能宣称提供数据支持。
现代检测技术为食用林产品安全提供精准保障：
1. 光谱分析法
原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属定量，检出限低至ppb级。
2. 色谱技术
气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）可同时检测数百种农药残留。
3. 分子生物学检测
PCR技术快速识别致病微生物，免疫层析法（如ELISA）适用于现场毒素筛查。
4. 快速检测设备
便携式X射线荧光仪（XRF）用于重金属现场初筛，ATP生物荧光法评估卫生状况。
检测需依据权威标准以确保结果可比性：
1. 国家标准
GB 2762《食品中污染物限量》、GB 2763《食品中农药最大残留限量》明确基础安全阈值。
2. 行业标准
LY/T 1674《食用林产品产地环境通用要求》规范产地管理，NY/T系列标准细化检测方法。
3. 国际标准
欧盟(EC) No 1881/2006污染物限量指令、CAC国际食品法典为出口产品提供合规依据。
检测数据不仅是市场准入的通行证，还推动产地溯源、风险评估与过程控制体系的建立。随着区块链、人工智能技术的融合，未来将形成从“田间到餐桌”的全程智能化监控网络，为林产品安全构建更坚实的防线。
